酸菜鱼属于川菜，流行于上世纪90年代，作为川菜（及江湖菜）的代表菜品之一，酸菜鱼具有广泛的认知基础，较高的市场接受程度。在一份2015年...

酸菜鱼属于川菜，流行于上世纪90年代，作为川菜（及江湖菜）的代表菜品之一，酸菜鱼具有广泛的认知基础，较高的市场接受程度。

   在一份2015年全国食客最爱吃的TOP10菜品调查中，酸菜鱼名列前茅。而据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠，成为最受欢迎的“国民菜”。

一道酸菜鱼，如何在2017年异军突起？

自从迈入2017年，相信众多食客开始发现，身边的酸菜鱼单品店多了起来。一时间，从一道传统菜馆里再熟悉不过的一道川菜，到雨后春笋般涌现的酸菜鱼单品店，酸菜鱼大有发展成一个火爆品类的趋势。

   “鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，让单品爆款“快餐化”功不可没
    众所周知，酸菜鱼是传统店面内的一道菜，很少有单独以酸菜鱼单品为核心产品的餐饮品牌或店面。但是，酸菜鱼又是人皆喜爱的一道单品，但由于传统店内的酸菜鱼出菜慢、价格高、等待时间长、制作复杂、必须3-5人才能点一份，不然容易浪费等原因，导致了传统酸菜鱼这道菜很难跟得上时代的潮流。

年轻化、便捷化、时尚化、快餐化是时代赋予吃货人群对餐饮的需求改变，酸菜鱼如何改变，如何变革？作为酸菜鱼@米饭新品类的开创者，“鱼你在一起”在2016年就开始探索川菜精品酸菜鱼，如何让这道享誉全国的名菜，变得更加时尚，更加便捷。

    于是，在传统酸菜鱼大份、传统、产品老化、制作复杂、单价高的基础上，“鱼你在一起”对传统酸菜鱼的基础上进行了大胆革新，于是一个年轻化、时尚化、小份化、互联网化、快餐化、低客单的酸菜鱼新品类——酸菜鱼@米饭品类诞生。

“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭的诞生，不仅让酸菜鱼米饭这一品类在2017年迅速火爆全国大江南北，也让众多想以餐饮为突破口的创业者找到了风口。作为酸菜鱼@米饭的开创者，“鱼你在一起”也迎来了品牌“大跃进”时刻，在短短7个月的时间，成功开启400家店面，遍布全国各个城市角落。

为什么“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，能够成功？

我们先看一组数据：单品爆款在饮食习惯类似的日本、韩国的餐饮市场占有80%的份额，产品细分的程度让人惊讶。拉面店、寿司店、炸鸡店、参鸡汤店、猪蹄店、烤肉店、拌饭店、荞麦面店等，在街头随处可见。

    作为以酸菜鱼为单品爆款的“鱼你在一起”，之所以能够成功，则和吃货人群和整个餐饮大市场趋势，以及自身品牌和集团公司势能相关。

   一、C端需要快餐简餐。国八条颁布以来，餐饮行业经过断崖式的崩溃，到触底之后的爬坡企稳，转为以消费者吃货市场为导向的“TO-C”阶段。TO-C，就是以消费者为核心，随着互联网助力和市场新生力量的崛起，简餐、快餐、时尚化的餐饮适合应了年轻群体的快时尚需求。

    所以，酸菜鱼想要快速发展，需要走向简餐、快餐、时尚化方向，而“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭就很好的适应了这一特点，让好吃、时尚、性价比高的酸菜鱼@米饭，走向了吃货市场。

二、单品爆款更容易出精品。单品并不是单一，吃货也需要不同口味来满足味蕾的需求。虽然是酸菜鱼单品，但酸菜鱼还是能做出很多口味。围绕酸菜鱼单品，潜心研制酸菜鱼单品的味道变化，让单品更加丰富，进而能满足消费者的不同需求。

    相对过去做多道菜，酸菜鱼米饭将分散的精力集中于一端，更易于提升酸菜鱼的口味、观感，而且消费者也极易接受质量高于同类产品一筹的单品。所以，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，很好的完成了酸菜鱼产品矩阵问题。

    据记者了解，“鱼你在一起”主打青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、公举番茄酸菜鱼和老坛酸菜等四种口味的酸菜鱼单品,另外还有幸福鱼汤饭、凉菜、小吃、饮料、馒头、米饭等多种辅食，进而让单品不简单，满足吃货众多需求。

三、食材供应链精简化+易于标准化+复制。在快餐时代，食材供应链复杂，也影响了店面的快餐化发展。不过，在产品做了减法之后，食材的备置简单化。采购者易于监控食材质量，通过大宗采购，降低食材成本。另外，由于制作的产品少，很多工序可以程序化、标准化，甚至工业化，产品的出单效率就会提升，制作步骤简单有效。

   据记者了解，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，已经实现了主食材总部配送，制作流程标准化、料包化等统一操作规范。另外，单品店一般营业面积少、成本较低、易操作，复制扩张相对容易，更能带来效益。而这也是为什么“鱼你在一起”能在200天，全国布局400家的原因。

四、人效提升、成本降低。单品制作省时省工，生产效率比“大而全”产品的人效更高，且管理成本下降明显。

五、单品能够成为多数餐饮人的选择：在这里需要一提的是，随着酸菜鱼@米饭单品的火爆，也让酸菜鱼@米饭成为很多餐饮创业者的首选。究其原因，可以归结为以下几点：运作简单，赚钱不少;门店面积小，人员少，菜品操作简单；回报周期短，节约人力;更吸引顾客，经营难度小等。

六、虽然主打单品爆款，但是在服务、装修上也紧随潮流。在“鱼你在一起”，除了提供美味的酸菜鱼米饭外，还制造了一系列“高附加值”，通过文化、装修、服务等附加选项，提高品牌价值。

在此需要指出，并不是所有单品都能制胜，唯有掌握吃货和市场大势，依靠强有力的品牌和餐饮运营经验，才能在餐饮市场中取得一席之地。“鱼你在一起”之所以能够成功，除了深厚的研发和掌握餐饮大势，还依托了总部研发中心、中央厨房、供应链、物流配送、商学院培训等成熟的营运、管理、标准化体系和强势的商圈合作、媒体宣传等优势，才让“鱼你在一起”厚积薄发创造行业的奇迹，更让复制者望尘莫及。

最后，不是所有单品都能创造出奇迹，不是所有的酸菜鱼@米饭都是“鱼你在一起”。