热烈庆祝首届中华潮菜“鹅王”争霸赛圆满落幕，日日香余壮忠斩获特金奖　　为进一步整合及统筹现时卤鹅行业的供应链常态化，加强卤鹅业...

　　热烈庆祝首届中华潮菜“鹅王”争霸赛圆满落幕，日日香余壮忠斩获特金奖

　　为进一步整合及统筹现时卤鹅行业的供应链常态化，加强卤鹅业界的凝聚力，塑造卤鹅品牌新形象，打造卤味菜系发展新常态，使独具地域特色的卤味文化获得更有效的传播以及更高的知名度，推动卤味行业的健康发展。

　　广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会、广东省粤菜产业发展促进会潮菜创新研发中心以及《美食导报》，共同举办的“2017首届中华潮菜卤水‘鹅王’争霸赛”于2017年12月28日晚圆满落幕！

　　本次赛事共邀请了40支队伍参赛，通过现场送评、现场评分的形式，评选出优胜者。

　　下午是紧张有序的菜品制作环节，由于中华潮菜卤水“鹅王”争霸赛比赛时间非常紧凑，考虑到卤鹅的烹制工艺繁琐，参赛队伍队伍将原只卤鹅、老鹅头、鹅肝在场外加工烹熟之后，带到比赛现场由评委先看外型、色泽打分后，再由厨师现场下刀成型、调味、摆盘。

　　在经过下午的紧张角逐后，晚上6时正式进入本次“鹅王”争霸赛的颁奖环节。“鹅王”正式出关！

　　本次颁奖环节中最引人注目的当属由余壮忠带领的日日香团队了，5大板块的奖项中，日日香鹅肉饭店比赛团队依靠独特的卤狮头鹅分别拿下“中华潮菜卤水鹅特金奖”、“中华潮菜臻品鹅肝奖”以及“中华潮菜最佳创意卤水老鹅头奖”等3大奖项，可以说余壮忠是当之无愧的“鹅王”。

　　余壮忠先生出身卤鹅世家，是汕头澄海地区有名的卤鹅大王，创办知名卤鹅品牌“日日香鹅肉饭”，15年来圈粉无数，斩获各类大赛金奖，目前日日香更将品牌在全国布局。

　　日日香卤鹅考究，卤出的鹅肉口感鲜润，入口具有皮香、肉香、骨香，保持鹅肉原味鲜美之特点，不咸不腻，令人百吃不厌，正如其店名“日日香”。

　　谈及本次比赛的获奖原因，余壮忠先生将其归纳为“7分食材，3分技艺”8个字，并介绍称这就是日日香金牌卤鹅的制作秘诀。

　　余壮忠先生制作卤鹅只选用有“世界鹅王”之称的澄海狮头鹅，日日香2000多平方米的自家养鹅场亲自养殖，只选用在沙河上食杂粮牧草，在河里游泳运动的成鹅。

　　丨每日新鲜现调的秘制卤汁丨

　　卤鹅既要让外形要保持皮不破，也要做到连骨髓都入味。经历4起4落的吊汤大法熬制，每天卤制6次，每只鹅的卤制就需2到3个小时，出锅前还必须不断淋卤汁5分钟，保持鹅的卖相光亮，咸香又入味。

　　卤汁由有10多年经验的卤水师傅每日新鲜调制而成，以南姜为主要原料，十几种香料调配，独特的味道比例刚刚好。

　　本次比赛中，余先生对卤鹅事业的热爱和对潮汕美食文化的热情让人动容，相信在此次比赛后余壮忠先生会继续坚持匠心操守精心制作美食，为推动潮汕美食文化推广事业贡献自己的一份力量，也希望通过本次比赛让更多人了解到粤式卤水文化，推动卤味行业的良性发展。