2018年是餐饮行业面临挑战、突破与创新的一年，在目前已公布年报的沪深主板上市餐饮企业中，仅剩全聚德、西安饮食、中科云网(原湘鄂情)...

　　2018年是餐饮行业面临挑战、突破与创新的一年，在目前已公布年报的沪深主板上市餐饮企业中，仅剩全聚德、西安饮食、中科云网(原湘鄂情)三家餐饮上市公司，其2018年营业额均出现下滑或增长停滞。

　　而在赴香港上市的大牌餐饮企业中，“味千拉面”在2018年正好迎来了自己的50岁生日。在这一年，从近日发布的2018年业绩公告来看，味千(中国)无疑交上了一份优秀的答卷。

　　业绩扭亏为赢，门店稳步增加

　　2018年，味千(中国)公司业绩扭亏转盈，营收实现近两年来的首次上涨。年报显示，截至2018年12月31日，公司2018年营业额达23.78亿元，同比增长为1.9%，集团毛利达17.93亿元，同比增长约2.2%。

　　此外，归属股东的净利润也颇为亮眼，达5.5亿元，相较2017年的亏损4.87亿元大幅增长，增幅约213.2%，这似乎也印证着味千在经历了前几年的多事之秋后，正重新找回自己的节奏。

　　业绩向好的背后与味千零售餐厅业务增长和门店扩张不无关系。在2018年，味千(中国)进行了快速休闲餐厅网络的扩充，针对开发北京、江苏、浙江及上海等成熟市场的餐厅网络，全年门店数目增加了62家。据悉，2019年味千将再新开门店100家，朝着千家门店的目标继续前进，而以目前的脚步来看，味千完成这一目标并不难。

　　在餐饮行业面临挑战的环境下，味千得以稳步扩张，与其连锁化的规模效应，可辐射全国的央厨配送体系、连锁化运营管理模式分不开。

　　另外，除了技术和品质升级，从年报来看，为了吸引更多的新老顾客，在营销活动方面，味千也做了各种设计和努力。从餐厅业务的收入来看，味千的多种措施显然已经取得了成效。

　　2018年集团经营溢利并未实现增长，经营溢利额为2.31亿元，同比减少23.1%。这主要是店面扩张带来的员工成本、折旧及摊销成本、物业租赁及相关开支和其他经营开支同比增长。这些成本是需要企业去注意的。

　　拥抱行业变革，积极提升创新业务

　　行业层面来看，目前餐饮行业中，外卖需求不断提高。据国家信息中心发布的《中国共享经济发展年度报告(2019)》显示，2018年全国在线外卖收入约4712亿元，占全国餐饮业收入约10.6%，较去年提高3个百分点。

　　外卖市场的扩大正逐渐改变整体的餐饮文化和习惯，在外卖、团餐等新业态模式领跑餐饮消费市场的背景下，国内外卖产业已从爆炸式成长的发展阶段，稳步迈入拼品牌、品质、服务的整合发展期。从数据来看，味千(中国)的外卖量也呈稳步增长趋势，可见连锁餐饮品牌向质量化、精细化和体验化方向发展的策略也在外卖领域得到了体现。相信这也是味千长期采取精细化管理，严格控制食品质量安全，给客户良好体验所带来的结果。

　　除此以外，连锁化、规模化，也在这样的大环境中为味千增添了竞争力。味千的运作模式也得到了业内专家的认可与支持，多位业内人士称这种标准化、科技化的模式，在整个连锁餐饮行业都具示范意义。

　　海外门店扩张，加速推进全球化布局

　　不难看出，味千一直在专注自己的主营业务。目前，通过一系列举措，我们也看到了其推进品牌国际化的步伐。

　　事实上，打造品牌国际化从味千建立初期就有迹可循。1996年，味千与潘慰的合作——在中国香港铜锣湾开出第一家门店，可以说是其走出品牌国际化的第一步。2019年2月，味千正式登陆芬兰并选址在赫尔辛基机场，是进一步国际化的举措。20年来，“味千拉面”先后在中国内地、澳洲、柬埔寨、欧洲等地设店。目前，味千已在全球拥有800多家门店。

　　如今，餐饮消费已成为国内消费市场的重要力量，据国家统计局数据显示，2018年餐饮收入首次突破4万亿元，为4.27万亿元，同比增长9.5%，且餐厅市场增幅高于整体消费市场增幅0.5个百分点。

　　规模的增长、消费升级的变化、行业内部的竞争等都给各大餐饮企业带来机遇和挑战。而对味千这样的大型连锁餐饮企业来说，聚焦主营业务，持续注重新品开发，提升品牌升级，才是保证门店持续增长、品牌长青之关键。